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美食摄影厨房

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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黑松露创意粤菜,“餐桌钻石”走亲民路线   

2016-04-16 22:17:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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每次吃黑松露,都被馥郁香浓勾得百转千回,仿若爱情的滋味,就如初见的男女般相见恨晚,一吃定终生。

黑松露创意粤菜,“餐桌钻石”走亲民路线 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房


有人说,黑松露的味道,如香似麝香味浓郁,有种落叶堆积发酵的气息,闻起来有大自然泥土的芬芳与厚重,尝起来醇厚浓香。

黑松露创意粤菜,“餐桌钻石”走亲民路线 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房


黑松露是一种珍贵的食材,被称为餐桌上的“黑色钻石”。由于全世界每年的松露产量非常稀少,价格相当昂贵,它与鱼子酱、鹅肝酱并称为“世界三大美食”。

黑松露创意粤菜,“餐桌钻石”走亲民路线 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房


时值春日,听闻广州大厦推出黑松露菜式,特地去龙威殿中餐厅试菜。与浓郁重口的法国松露相比,来自云南的黑松露清淡,而餐厅选用的西藏黑松露则介于两者之间,香浓不厚重,让人一吃倾心!

黑松露创意粤菜,“餐桌钻石”走亲民路线 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房


从价格上看,法国黑松露昂贵得令人咋舌,西藏、云南等地的黑松露则走亲民路线,一斤80-100头的黑松露,一两价格在300-400元之间。

黑松露创意粤菜,“餐桌钻石”走亲民路线 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房


黑松露食材昂贵,必须用心烹制才有极致的美味,我们来看看中西方的做法:欧洲人喜欢生食黑松露,将新鲜黑松露切薄片,与黄油、意大利干奶酪一同撒在意粉上,据说味道很棒。

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法国人吃法,是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切丁放入蛋液中拌匀,将其煎炒即可。此外,用黑松露煎鹅肝或做成酱汁配牛排,这是法国和意大利餐厅常见的吃法。

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相比西方人严谨保守的烹调方式,中国人不拘一格创意十足,将黑松露运用到各种中式菜中,赋予松露菜肴更平民化的个性,让人轻易爱上黑松露独特的口味。

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广州大厦龙威殿推出的春季黑色主题菜,就是采用黑松露为主料,在传统粤菜的基础上推陈出新,用松露酱搭配烧鹅、白切鸡,或用来煮花胶豆腐,或用来炒荞菜,甚至用来焗饭。

黑松露创意粤菜,“餐桌钻石”走亲民路线 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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大人吃完后惊艳不已,极力向小伙伴推荐,喜欢黑松露迷人风味的你,再不来试吃就错过哦!

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【烧鹅拼鸡配松露酱】

烧鹅和白切鸡有种黑白配的感觉,烧鹅皮脆肉香,用文昌鸡做的白切鸡很爽滑。通常烧鹅配酸梅酱,白切鸡配姜蓉。今天用松露酱蘸食,发现香浓可口的酱汁才是烧鹅和白切鸡的最佳搭配。

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【松露炒菜花】

制作黑松露将不能用花生油或色拉油,要用进口橄榄油来烹制,才能将松露的特殊香味完美保留。台山菜花清淡脆口,用松露油来炒至,令其口味清甜质脆。

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【松露鸡汁花胶煮豆腐】

别看此菜朴实无华,实则内涵丰富,65头一斤的花胶筒,带来养颜润肤的食疗功效,加上黑松露提味,让清淡的豆腐和花胶风味绝佳。

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【松露烧肉炒荞菜】

荞菜是春季必吃的时令蔬菜,口感脆嫩,辛辣惹味。炒荞菜很容易出水变软,大人特地跟大厨请教,将荞菜用微波炉中高火加热2-3分钟,去掉多余的水分,才跟烧肉、黑松露酱下锅同炒,成菜集鲜香脆甜于一身。

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【红茄松露虾球】

难得吃到新鲜爽口的虾球,番茄煮得软滑鸡蛋嫩滑,有了黑松露调味,让这道家常粤菜酸甜开胃。

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【松露焗饭】

不要小看这道焗饭,用砂锅煮出来的竹丝米,松软干身。上等白米饭搭配炸瑶柱丝和黑松露油,令米饭口味多层次,松露的独特香味带出米饭的甜香。

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【黑杞子松茸炖竹丝鸡】

有道是“食以黑最佳”,黑色食物营养丰富,可补充人体多种营养元素。

黑松露创意粤菜,“餐桌钻石”走亲民路线 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房


黑杞子松茸炖竹丝鸡68元/位,老火靓汤中含有黑枸杞、姬松茸和竹丝鸡,用料份量超足,汤色金黄透黑,喝起来特别鲜甜,大人一口气喝了三碗汤,霍霍~~

黑松露创意粤菜,“餐桌钻石”走亲民路线 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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广州大厦毗邻广州市最繁华的商业中心--北京路步行街,西靠广州市政府,北接广东省政府,毗邻人民公园和南越王御花园。

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拥有480间各类客房和100多套写字间,配备完善舒适,拥有先进现代化商务设施的商务中心,各类娱乐健身场所,可容纳800余人的宴会厅和各具特色的餐厅,特别是极具旧广州西关风格的榕园坊食街汇集了各式民间小食。

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龙威殿中餐厅位于广州大厦三楼,是以粤菜为主的中餐厅,环境宽敞舒适,装修古色古香,房间装潢华丽,面积很大,可以容纳20人用餐,适合宴请客户和家人聚餐。

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广州大厦龙威殿中餐厅

地址:广州市越秀区北京路374号广州大厦三楼(近省财厅)

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