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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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翻滚吧!好吃到想哭的黄金蛋包饭   

2015-10-29 13:34:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蛋包饭是大人的拿手菜,尤记得参加厨艺比赛时,在刀光火影之中挥舞锅铲,让米饭火腿鸡蛋在锅中跳舞,一时间满场香气四溢,诱得围观群众求试吃。
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如今大人将蛋包饭经过改良,蛋炒饭弃用荷兰豆改用青瓜丁,提升清爽脆嫩的口感,炒饭时分两次加入蛋液,力图让每颗饭粒都裹上蛋液,更加金黄诱人。
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蛋炒饭和摊蛋皮都是技术活儿,既要眼明手快,又要火候掌控得宜。最近收到鲜净力量推出的观音山贡蛋,正好用来做蛋包饭,贡蛋个头娇小,比普通鸡蛋小很多,又比鸽蛋略大,得知是初生蛋才恍然大悟。
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初生蛋,有“聪明鸡蛋”之称,是小母鸡在开产前30—60天内所产的第一窝蛋。初生蛋比一般鸡蛋小,营养价值却很高,小小一只蛋集齐所有精华,很多妈妈都喜欢买这种鸡蛋给孩子吃,能促进孩子大脑发育,增强记忆力。
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为了测试初生蛋是否新鲜,大人打开一只蛋,发现蛋黄结实有弹性,就算用叉子戳都不容易破。蛋黄呈浅黄色,跟其他土鸡蛋不一样,鸡蛋黄太过于艳红,有可能鸡是吃了有色素的饲料。
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犹记得小时候,每当不爱吃饭时,妈妈总会做蛋包饭给我吃,挖开金黄诱人的蛋皮,蛋香扑鼻诱人食欲,连最讨厌的红萝卜,都变得美味可口。长大后,每每吃到蛋包饭,总会想起妈妈的那份呵护与柔情,心中温暖如春。
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材料:初生蛋10只,方火腿100克,隔夜饭2碗,日本小青瓜1根,红萝卜半根,小棠菜5颗,葱3根
调料:油,盐,番茄酱
工具:厨房纸,平底锅,炒锅,铲子
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做 法:
洗刷刷~洗刷刷~~开始做蛋炒饭啦!!
1.火腿、红萝卜和日本小青瓜分别切丁,葱洗净切末,小棠菜用开水烫熟过冷河备用;
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2.烧热锅内的油,炒香葱末,倒入火腿丁炒香;
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3.红萝卜、小青瓜、火腿丁拌炒2分钟,加少许盐调味,盛起备用;
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4.往大碗内打入4只初生蛋,加入油和盐打匀备用(初生蛋个头较小,普通鸡蛋较大,用2-3只就行了);
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5.大火烧热炒锅,倒油烧热后,倒入三分之二的蛋液,快速加入隔夜饭炒匀;
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6.用铲子将结块的米饭压松,直至饭粒颗粒分明,倒入剩下的蛋液,将饭粒炒成金黄色;
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7.倒入小青瓜、红萝卜和火腿丁拌炒1-2分钟,加少许盐调味,撒入葱花装盘备用;
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见证奇迹的时刻到了,大人教你如何摊蛋皮,吼吼~~
8.大碗内打入3只鸡蛋,加入1小勺生粉,搅打均匀备用(不要过度搅打,蛋液产生气泡的话蛋皮会有小孔的);
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9.取平底锅,倒油烧热后,用厨房纸吸干余油,倒入蛋液快速兜匀;
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10.在蛋液半凝固时,在蛋皮一侧放上蛋炒饭;
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11.用木铲将蛋皮铲起,轻轻将蛋皮对折后,用手指将边缘压紧;
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12.蛋包饭装盘,放上小棠菜做装饰,挤上番茄酱即成。
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大人贴士:
1.蛋炒饭要炒得干身点,用蛋皮包裹后,吃起来会爽口弹牙;
2.做蛋炒饭要掌握窍门:先放三分之二蛋液来炒饭,等炒粉颗粒分明后,再倒入剩余的蛋液,使每粒米饭都能裹上蛋液,口味会更佳;
3.摊蛋皮一定要平底锅,方能让蛋皮厚薄一致,容易翻身做成蛋包饭;
4.蛋液中要加入生粉,增加粘性,使摊好的蛋皮有韧性不破碎;
5.蛋包饭食谱是双人份的,要煎两次蛋皮才能做成两只蛋包饭,大人喜欢吃多点鸡蛋,一个人可减少鸡蛋和米饭份量。
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