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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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一蟹知秋!不爱海鲜只爱大闸蟹   

2015-10-23 22:19:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一叶知秋,寒意渐浓。从小在海边长大,可能吃多海鲜的缘故,长大后对海鲜感觉soso,却对独爱“蟹中之王”大闸蟹。
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农历九月是吃母蟹的最佳季节,掀开蟹盖后,蟹黄如少女红唇般色泽红艳,入口鲜甜粉糯、油润甘香。
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农历十月之后,肥美的公蟹是大人最爱,此时蟹膏厚实饱满,最适宜品出个中滋味。新鲜蟹膏呈半透明状,蒸熟后的蟹膏通透如果冻,口感略微粘牙、胶质重,脂香鲜美。
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提及大闸蟹,国人闻之眼睛发亮,老外闻之色变。年少时,未曾品尝过大闸蟹,尚未养成难以割舍的情结,直到听闻香港明星林青霞自爆:“当初老公就是用大闸蟹追到我!” 时,才对“无肠公子”略知一二。待到初次品尝大闸蟹后,大人与大闸蟹的情感难以割舍、无法言喻。
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每逢秋风起,正值菊花怒放时,好友相约成隆行,一起闻香品蟹、把酒言欢。他家的蟹产于东太湖,生猛鲜活的大闸蟹,外观油亮新鲜,脚上金毛簇立,不愧有“蟹将军”的美称。
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清蒸大闸蟹:
趁大闸蟹生龙活虎之时,翻肚放入锅内隔水清蒸,吃时蘸点姜醋汁,佐以花雕酒,立马快活似神仙。蟹肉紧实鲜甜、富有弹性,蟹黄甘腴可口,蟹膏滑如凝脂,食后令人齿颊留香。
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秃黄油拌饭:
秃黄油是取蟹膏蟹黄,加上肥膘末用葱、姜爆香,再用黄酒、高汤焖透调味而成。吃秃黄油时,仅需煮好白米饭,淋上一大勺秃黄油,便是丰盛的美餐。
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蟹肉馄饨:
荠菜馄饨清香味美,迅速吃完馄饨后,别忘了金黄色的蟹汤,这可是用大闸蟹煮的汤,鲜甜味极浓哦~~
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蟹粉小笼包:
玲珑剔透的小笼包,一咬下去满口蟹黄香,集浓、香、甘、鲜多种滋味。吃小笼包若佐以香醋,风味更佳哦!
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糟鸡脚:
选取新鲜鸡脚,放入当归红枣汤中煮至软硬适中,取出斩件浸入糟卤里3小时以上即成。糟卤是用陈年酒糟汁及辛香调味汁精制而成的,鸡脚经浸泡入味后,带有馥郁香醇的酒糟香味,吃时爽脆酒味浓,咸鲜适口。
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蟹肉月饼
刚刚过去的中秋,一块蟹肉月饼能将中秋的味道留在舌尖。采用苏式月饼的做法,饼皮酥脆,蟹黄粉糯,让人爱不释口。
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老醋海蜇头:
选用优质大连海蜇,海蜇头为最好,用老醋拌之口感更胜一筹。
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靓靓杏仁茶:
在外面喝到的杏仁茶,跟常喝的豆浆一样兑了很多水。成隆行出品的杏仁茶,料多量足,浓稠度高,足显店家诚意十足。秋冬天气干燥,多喝杏仁茶能滋润肌肤、祛斑美白。
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成隆行是有五十多年历史的香港老字号店,专营东太湖产的大闸蟹,拥有自家的科研公司、养殖基地、大闸蟹专卖店、蟹宴酒楼、食品加工厂,整个养殖过程都遵守国家水产食品的生产条件和流程,保证大闸蟹的高品质。
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广州成隆行有东山和天河两间店,东山店装修古朴,有60多平方,天河店面积较小。由于店面不大,接客量有限,加之大闸蟹是限量供应的。在客似如云来的情况下,排队堂食吃蟹品酒、快意人生。不想久候的话,可到店自提回家蒸食。此外,成隆行店员从选蟹、烹饪到上菜,再到教客人使用吃蟹工具,都热情周到,服务贴心哦!
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成隆行(东山店)
地址:广州市越秀区署前路庙前直街31号
成隆行(天河店)
地址:广州市天河区天河北路614号金海花园108商铺
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