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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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留住春天的味道:香椿拌豆腐   

2015-03-25 13:39:00|  分类: 杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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每年春天来临,香椿上市仅有短短几周,这种早春上市的树上蔬菜,取之香椿树的嫩芽,色泽红绿相间,质地脆嫩、香气馥郁。清明节将至,赶在香椿过季之前,大人爱用香椿拌豆腐、炒鸡蛋,既求满足口腹之欲,又能留住春天的味道。
留住春天的味道:香椿拌豆腐 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房  留住春天的味道:香椿拌豆腐 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 
香椿有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效,故有“常食香椿芽不染病”的说法。因物以稀为贵,香椿价格居高不下,尽管十元一两的售价,仍让老饕们趋之若鹜。
留住春天的味道:香椿拌豆腐 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房  香椿气味独特,浓香如麝,闻多让人迷醉,喜欢吃的人爱不释口,不喜欢的人闻之色变。大多数南方人很少见到香椿,会吃爱吃的人不多,香椿芽含有较多亚硝酸盐,要先用沸水汆烫除去大部分亚硝酸盐,再将焯好的香椿入馔,才能放心食用哦!
留住春天的味道:香椿拌豆腐 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房  材料:香椿100克,嫩豆腐3块,干辣椒5只
调料:油5汤匙,酱油5汤匙,辣椒油1汤匙,盐和鸡粉少许,香油1/3汤匙
制作方法:
1.烧开半锅水,放入嫩豆腐汆烫一下,捞起摊凉后,切小块摆盘;
留住春天的味道:香椿拌豆腐 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房  2.香椿芽摘去老茎,用清水洗净沥干水;
留住春天的味道:香椿拌豆腐 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房  3.干辣椒用剪刀剪成圈状备用;
留住春天的味道:香椿拌豆腐 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房  4.烧开半锅水,加入少许盐,倒入香椿焯至翠绿色,捞起过冷河沥干水;
留住春天的味道:香椿拌豆腐 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 留住春天的味道:香椿拌豆腐 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 5.将烫好的香椿芽切成小段,洒在嫩豆腐上;
留住春天的味道:香椿拌豆腐 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房  6.取一空碗,加入酱油、辣椒油、盐和鸡粉调匀成酱汁;
留住春天的味道:香椿拌豆腐 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房  7.烧热锅内的油,倒入酱汁加热,淋在香椿豆腐上,淋上少许香油即可。
留住春天的味道:香椿拌豆腐 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
厨神贴士:
1.无辣不欢者可用干辣椒和辣椒油调味,不吃辣者可省却这两种调料;
2.香椿要放入沸水中焯一下,去除涩味和亚硝酸盐,可令香椿口味更鲜香;
3.香椿分为红芽和青芽,红芽红褐色,质好,香味浓;青芽青绿色,质粗,香味差;
4.功香椿有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等症;
5.一般人群都可以食用香椿,但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
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