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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【舌尖菜谱】夏日清鲜菜:香茅白切鸡  

2014-06-27 23:29:00|  分类: 美食,菜谱,鸡,粤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四年一度世界杯来临,这场在巴西上演的精彩赛事,让众多球迷甘愿熬夜看球。一开始年轻体壮还撑得住,持续一个月的世界杯战火,还是让不少人出现疲劳、眼睛干涩、精神恍惚和焦虑等症状。世界杯期间,喜欢看球的小伙伴要保持合理饮食,应多摄取富含蛋白质的食物,如新鲜鸡肉、蛋类或牛奶,有助于提高身体免疫力,避免连日熬夜损伤元气。
【舌尖菜谱】夏日清鲜菜:香茅白切鸡 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

最近收到本来生活网的生鲜鸡,寻思球迷通宵看球易伤身,特地推荐这道香茅白切鸡,让大家品尝美味鸡肉的同时,又能补充蛋白质摄取,让你白天上班保持体力和精力。
【舌尖菜谱】夏日清鲜菜:香茅白切鸡 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

俗话说“无鸡不成宴”,广州人对吃鸡情有独钟,上至宴请贵宾,下至家常聚餐,鸡都不可或缺。要做出好吃的白切鸡并不简单,采用香茅水浸熟的白切鸡,做法讲究,工序繁琐,先用开水淋浴定型、下锅浸熟、出锅泡冰水,再放入冰箱冷藏,最后才能开怀大块朵颐哈~~
【舌尖菜谱】夏日清鲜菜:香茅白切鸡 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

生鲜鸡经过大人的温柔服侍,华丽转身成为白切鸡,只见它光泽油润,金黄通透,皮爽肉滑,带有香茅淡淡的清香,又不失鸡肉鲜甜之味。香茅白切鸡最大的特点,在于鸡皮和鸡肉之间有晶莹剔透的肉冻,集鸡肉所有鲜味精华在内,加之鸡肉细嫩清甜,足以让人一吃难忘!!!
【舌尖菜谱】夏日清鲜菜:香茅白切鸡 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

材料:生鲜鸡1只,新鲜香茅5根,姜2片
调料:五香粉,盐,鸡粉,香油
蘸料:姜蓉,酱油
工具:冰块,厨房纸
做法:
1、生鲜鸡洗净拭干水,抹上少许盐和五香粉,腌制30分钟。
【舌尖菜谱】夏日清鲜菜:香茅白切鸡 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
2、香茅洗净切段,姜去皮切片,烧开半锅水备用。
【舌尖菜谱】夏日清鲜菜:香茅白切鸡 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
3、将鸡头固定在鸡身上,用勺子将热水不断淋在生鲜鸡上。这个步骤很重要,淋开水可以让鸡皮收紧,锁住鸡肉的鲜味,还可以让鸡头定型,令白切鸡造型美观,鸡头昂扬好看。
【舌尖菜谱】夏日清鲜菜:香茅白切鸡 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
4、烧开半锅清水,放入姜片和香茅,加盖小火煮10分钟,令香茅香味渗入水中,加适量盐、鸡粉调味。
【舌尖菜谱】夏日清鲜菜:香茅白切鸡 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
5、将生鲜鸡放进水中,香茅水以没过鸡身为宜,加盖大火烧开后,要马上熄火。
【舌尖菜谱】夏日清鲜菜:香茅白切鸡 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
6、用湿布封住锅盖边缘,尽量包得严实点,起到保温浸熟鸡的作用。
【舌尖菜谱】夏日清鲜菜:香茅白切鸡 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
7、45分钟后取出浸熟的鸡,倒出鸡腹腔中的水。
【舌尖菜谱】夏日清鲜菜:香茅白切鸡 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
8、再放入冰水中降温,令鸡皮快速收缩,以保持爽脆弹牙的口感。
【舌尖菜谱】夏日清鲜菜:香茅白切鸡 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
9、用厨房纸吸干鸡身上的水分,给鸡抹上一层香油;将鸡用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏2小时,取出摊凉后斩件,蘸上用姜蓉、酱油调成的酱汁,即可食用了。
【舌尖菜谱】夏日清鲜菜:香茅白切鸡 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

厨神贴士:
1、如买不到香茅的童鞋,用葱结来代替,也可以起到事半功倍的作用。
2、浸鸡的过程中要用湿布封住锅盖缝隙,期间不能开火加热,以免鸡肉过熟。
3、熟鸡浸完冰水后,要记得拭干水才抹香油,香油可以锁住鸡肉中的汤汁,令鸡皮干爽脆口。
4、想要白切鸡有啫喱状的肉冻,放入冰箱冷藏环节必不可少,白切鸡冷藏时间不宜过长,否则鸡肉会有冰鲜味,味道欠佳。
【舌尖菜谱】夏日清鲜菜:香茅白切鸡 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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