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美食摄影厨房

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【舌尖上的潮汕】潮阳传统小吃-鲎粿  

2014-04-21 23:44:00|  分类: 潮汕,舌尖,传统小 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲎粿产于汕头市潮阳区棉城镇,因在粿里掺了海鲎汁,而得“鲎粿”之美名。是以番薯粉、海鲎肉和海鲎汁为主料,加入鲜虾、瘦肉、香菇、鹌鹑蛋等馅料,用模具蒸成蟠桃状的粿品,再用油文火煎熬,蘸以辣椒酱佐食。
【舌尖上的潮汕】潮阳传统小吃-鲎粿 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

海鲎是海边滩涂中的一种水生动物,血液是蓝色的,鲎肉有凉血、解毒、明目之效,是制作鲎粿的主要材料。近年来,海鲎成为国家二级保护动物,不能随意捕捞和食用,因此棉城鲎粿都不加入海鲎汁,而是用海鱼、海虾熬汁来代替其鲜味了。
【舌尖上的潮汕】潮阳传统小吃-鲎粿 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

将鲎粿蒸熟之后,放入冰箱冷藏多日,吃时将其完全浸泡在油锅中,用文火慢慢加热至粿心熟透,令粿面微黄不焦,吃起来外皮酥脆,内里热透嫩滑,加上适量辣椒酱和酱油,具有鲜、辣、香、咸的风味,令人百试不厌。如今鲎粿经过不断改良,少用薯粉、海鲎,改用米浆制作,质地粘稠,柔滑软韧,洁白细腻,蘸料改为多种酱汁调和,以突出其风味。
【舌尖上的潮汕】潮阳传统小吃-鲎粿 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

推荐当地两家吃鲎粿的小店,一家数十年坚持传统鲎粿,备受当地人喜爱,他家的鲎粿色泽黝黑,口感粉滑入味,馅料富有内涵,鲜虾、肉馅和鹌鹑蛋少不了,连粿肉都带有鱼虾的鲜甜之味;另一家走新派鲎粿路线,用马铃薯粉代替番薯粉,经过热油浸熟后,外形金黄通透,呈半透明软糕体,口感粉滑弹牙,带有马铃薯特有的清甜味。
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圣王宫鲎粿:坚持传统二十年
圣王宫鲎粿多年来备受当地人喜爱,每天排队的长龙证明其实力,如今他家推出真空包装鲎粿,每天供不应求,售罄关门,过时不候,牛气冲天。祖孙三代坚守这家传统老店,多年来仅售卖鲎粿,尽管如今的鲎粿缺少海鲎熬汁调味,但番薯粉做成的鲎粿,仍带有鱼虾鲜甜之味,每只5元的鲎粿内涵丰富,有必不可少的鹌鹑蛋鲜虾猪肉末和香菇等,吃得我心花怒放。
地址:汕头市潮阳区棉城镇东环城路(东门桥旁)   
【舌尖上的潮汕】潮阳传统小吃-鲎粿 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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赵记鲎粿:新派鲎粿创新之路
据说赵记鲎粿名气响亮,店内贴满电视台采访报道新闻,还开了淘宝店供应外地潮汕人。这次回潮阳,特地到赵记鲎粿试吃,一试果然与众不同,是用马铃薯粉、猪肉、鲜虾、鲜鱿和香菇等制成,经沸油浸熟后色泽金黄,入口软韧弹牙,搭配腐乳花生酱同食风味独特。个人觉得,尽管赵记鲎粿好评如潮,却无法取代传统鲎粿,少了番薯粉鹌鹑蛋和黝黑色泽的鲎粿,始终缺了几分内涵与个性,还有对传统味道的坚持……
地址:汕头市潮阳区棉城镇罗汉松
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