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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【舌尖菜谱】春笋正当食:海米焖春笋  

2014-04-16 23:47:00|  分类: 春笋,菜谱,美食, |  标签: |举报 |字号 订阅

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沉寂了一个冬天,趁着春光明媚、雨水充沛,春笋耐不住寂寞钻出土里,绽放无穷的生机。与冬 
笋相比,春笋体形肥大,质地虽不新嫩,却以脆嫩甘鲜、爽口味美等特点而受人青睐。
【舌尖菜谱】春笋正当食:海米焖春笋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

周末去菜市场,见到春笋上市,笑逐颜开快手买下。春笋做法多样,荤素百搭,用来烹饪海鲜、 
肉类,经炒、烧、煮、焖至入味后,更凸显鲜美之味。碰巧泡发虾米,将春笋切块油炸上色,与 
虾米一同焖煮入味,用来自海洋的鲜味吊出春笋的清鲜,如此爽脆鲜美的春天佳肴,能不让你胃 
口大开吗?
【舌尖菜谱】春笋正当食:海米焖春笋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

材料:春笋(400克)、海米(25克)、清鸡汤(1/2杯)、姜丝(1汤匙)
调料:油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)

做法:
1、春笋洗净,切成滚刀块;海米洗净,用温水浸泡至软,捞起沥干水。
【舌尖菜谱】春笋正当食:海米焖春笋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

2、烧热1碗油,放入春笋块,以中火炸3~4分钟,炸至微黄色,捞起用厨房纸吸干余油。
【舌尖菜谱】春笋正当食:海米焖春笋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

3、烧热2汤匙油,炒香姜丝,放入海米炒至香气四溢。
【舌尖菜谱】春笋正当食:海米焖春笋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

4、倒入春笋拌炒均匀,淋入1/2杯清鸡汤搅匀。
【舌尖菜谱】春笋正当食:海米焖春笋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

5、加入1/2汤匙料酒、1汤匙生抽和1/5汤匙盐调味。
【舌尖菜谱】春笋正当食:海米焖春笋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

6、加盖大火煮沸,改中小火焖煮5分钟,淋入1/4杯生粉水勾芡,即可装盘。
【舌尖菜谱】春笋正当食:海米焖春笋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

厨神贴士:
1、新鲜春笋苦涩味极重,要先用沸水煮熟,然后浸泡在冷水中一段时间,除去涩味方可入馔。
2、春笋本身无味道,要用鸡汤和酱油焖制才可入味,否则吃起来会淡而无味。
3、海米质地干硬,不宜直接烹调,应先将海米用温水泡软,下锅用油炒香,再与其他食材同烹。
4、春笋含有大量的草酸和粗纤维,容易和钙结合成草酸钙,因此尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,还有年老体弱者、消化不良者也不宜多吃。
【舌尖菜谱】春笋正当食:海米焖春笋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

【舌尖菜谱】春笋正当食:海米焖春笋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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