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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【舌尖菜谱】香椿炒鸡蛋  

2013-05-07 13:43:00|  分类: 野菜,香椿,鸡蛋, |  标签: |举报 |字号 订阅

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每年清明前后,正值香椿发嫩芽,采摘其嫩芽便可入馔,凉拌煎炒皆可。香椿有“树上蔬菜”之美誉,其叶厚芽嫩,香味浓郁,不仅营养丰富,而且有清热解毒、健胃理气、润肤明目等功效。
【舌尖菜谱】香椿炒鸡蛋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

香椿芽上市仅有几周时间,且过季后就无法食用,物以稀为贵,因而售价高达40元/斤。本着吃货原则,每逢春季姐都会买香椿芽来拌豆腐,或用鸡蛋炒之,成菜香气袭人,鲜嫩多汁,胜却人间无数佳肴。
【舌尖菜谱】香椿炒鸡蛋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

材料:香椿芽100克,鸡蛋4只
调料:油、盐适量
做法:
1、香椿摘其嫩芽嫩叶,洗净沥干水。
2、烧开锅内的水,加入少许盐,放入香椿焯至翠绿色,捞起过冷河备用。
3、将焯好的香椿挤干水分,切成碎末。
4、取一大碗,放入香椿和鸡蛋,加入少许盐、油,将蛋液搅打均匀。
5、取一平底锅,放入油烧热,倒入香椿蛋液,煎至双面呈微黄色,即可出锅。
【舌尖菜谱】香椿炒鸡蛋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

厨神贴士:
1、飞水:香椿要放入沸水中焯一下,去除其涩味,可令香椿口味更鲜香。
2、选购:香椿分为红芽和青芽,红芽红褐色,质好,香味浓;青芽青绿色,质粗,香味差。
3、功效:香椿有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等症。
4、宜忌:一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
【舌尖菜谱】香椿炒鸡蛋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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