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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【舌尖菜谱】广东煲仔菜——榨菜钳鱼煲  

2012-07-23 16:50:00|  分类: 美食,广东,钳鱼, |  标签: |举报 |字号 订阅

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钳鱼,又叫斑点叉尾鮰,因其肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓,而备受老饕们的喜爱。钳鱼的营养价值极高,具有大鲜、大补的特点。我通常用钳鱼做煲仔菜,尤其用榨菜来焖制,可吊出其鲜味、去除泥腥味,使钳鱼鲜美嫩滑、入味好下饭,令人百吃不厌!
【舌尖菜谱】广东煲仔菜——榨菜钳鱼煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

材料:钳鱼(1尾)、榨菜丝(1包,100克)、蒜(1头)、青蒜(2根)
调料:油(3汤匙)、白糖(1/4汤匙)

做法:
1、洗净宰杀好的钳鱼,切成2厘米厚的段,置于盘中。
【舌尖菜谱】广东煲仔菜——榨菜钳鱼煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
2、榨菜丝用水清洗一下,沥干水份;蒜头剥去外皮,切成两半;青蒜去根洗净,切成段。
【舌尖菜谱】广东煲仔菜——榨菜钳鱼煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
3、烧热3汤匙油,先放入蒜粒炒香,再放入钳鱼块,以小火慢煎至鱼肉变色。
【舌尖菜谱】广东煲仔菜——榨菜钳鱼煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
4、倒入榨菜丝,与钳鱼块一同拌炒均匀。
【舌尖菜谱】广东煲仔菜——榨菜钳鱼煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
5、注入1碗清水搅匀,加盖开大火煮沸,改中小火焖煮10分钟。
【舌尖菜谱】广东煲仔菜——榨菜钳鱼煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
6、洒入青蒜段,加盖以小火续煮2分钟。
【舌尖菜谱】广东煲仔菜——榨菜钳鱼煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
7、加入1/4汤匙白糖吊味,盛入煲仔内即成。
【舌尖菜谱】广东煲仔菜——榨菜钳鱼煲 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

厨神贴士:
1、钳鱼和塘虱的外形类似,其实两者略有不同:钳鱼有四条鱼须,身形肥短,腹部较白,尾部长且开叉;塘虱有八条鱼须,身形较小且软滑,黏液较重,尾部呈扁圆形,无开叉。
2、钳鱼相对塘虱而言,其土腥味较轻,但还是要用油煎一下,以去除钳鱼的异味和黏液。
3、袋装榨菜丝的咸鲜味浓,要用水洗一下,去除多余的盐分,可避免榨菜过咸,容易抢味。
4、不同牌子的榨菜,其咸味会有不同,调味时应先试味再下调料,以免成菜过咸发苦。
5、钳鱼性平味甘,具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼等症皆有食疗作用。
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