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美食摄影厨房

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【羊城叹美食】端午佳节粽飘香,最爱广东咸肉粽  

2012-06-12 18:30:00|  分类: 羊城叹美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“佳节端阳,龙舟竞渡,食粽品茗,热闹非凡。”端午将至,楼下街坊在煮粽子,每天清早上班,街道上洋溢着粽子的清香之味,终于盼来粽子飘香的季节,于是趁着端午将至,提早尝尝鲜、吃吃粽子一饱口腹之欲。
【羊城叹美食】端午佳节粽飘香,最爱广东咸肉粽 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

记得小时候,每逢端午家里都会包粽子,我和弟弟会忙碌一整天,泡发糯米和绿豆,腌好半肥瘦的肉,清洗煮好的粽叶,然后看着妈妈手法娴熟地用粽叶包好粽子,再用粽绳捆扎结实,放入大锅水煮至熟。那时等待粽子煮熟的心情,就像等待初恋情人,外表淡定自若,内心焦虑不安,但心里明白,不耐心等待,就会吃到夹生的粽子。随着锅中粽子香气飘起,粽子终于煮熟出锅,捞起热腾腾烫手的粽子,心急的我小心地拆开绳子、剥开粽叶,晶莹翠碧的糯米散发粽叶的清香,肥厚的五花肉隐隐若现,雪白的肥肉经长时间水煮,已完全融化在糯米绿豆中,口感丰腴多汁,入口即化。
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广东粽子个头较小,外形别致,有长方尖角形、三角形等,因品种不同分为裹蒸粽、枧水粽、咸肉粽等;广东粽亦因口味不同,分为咸粽、甜粽和咸甜粽,其中裹蒸粽、咸肉粽属于咸粽,而枧水粽、豆沙粽属于甜粽。虽说我从小在潮汕地区长大,但出来工作多年,还真有点吃不惯咸甜粽,口味趋向于本地化,偏爱蛋黄咸肉粽。
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【肇庆裹蒸粽】
是广东肇庆的特产,用冬叶、水草包裹,每只重约1斤,其馅以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主,或加冬菇,腊肠、咸蛋等做馅料,取大缸用猛火煲7~8小时可食,热食时清香扑鼻,入口松化爽滑甘香。
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【高州枧水粽】
传统的枧水粽不加馅料,在糯米中拌入一点枧水,用冬叶直接包出来就是枧水粽。枧水粽最大特点就是米粒不粘不散,肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽弹牙,口味爽滑,不油不腻,还有一股淡淡的枧水香味。高州枧水粽全为民间做法,为粤西风味,非常纯正。据介绍,加入枧水的粽子,存放时间相对长久,而且食用少量枧,可平衡人体酸碱度。
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【广州咸肉粽】
是广东最常见的粽子,呈三角形,多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅,糯米为主料,是用粽叶和水草包扎而成,咸肉粽的馅料丰富,有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。
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【中山芦兜粽】
中山芦兜粽个头较大,呈圆筒状,重达1-2斤多,用煮过的芦兜叶来包裹,倒入洗净的糯米(用盐、生油拌匀),加入烧腩肉、咸蛋黄,用圆水草绑扎。武火煲至水滚放入芦兜粽,文火煮4个小时,间中加些开水,收火留浸于汤内4小时。味香腻,食之韧滑。芦兜粽的传统吃法,是在端午节当天午时,一边喝五彩粥一边品尝芦兜粽。五彩粥分别用红豆、绿豆、赤小豆、黑豆和白豆煮成。
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【潮汕咸甜粽】
潮汕地区有一种“咸甜粽”,其外形为六角球状,多用竹叶包裹,以汕头老妈宫粽球最为出名。一只粽子两种口味,其馅料一半咸,一半甜,其口味咸甜交合,深受汕头人和海外潮人的喜爱。 据悉,“咸甜粽”的咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、菜脯、莲子、栗子和南乳猪肉;甜馅主要是绿豆沙、红豆沙和甜糯米,外面用猪油网包裹着。一个粽子同时要显出咸、甜两味,就必须将咸、甜两种馅料和在一起,但切忌不能搅均,将三分之一甜馅和三分之二咸馅包于一个粽子内,然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形,放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘,有棱有角,晶莹润滑、甘甜香咸,又不会太甜腻。   
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