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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【旅行吃货】舌尖上的潮汕:潮汕特色小吃  

2012-05-25 12:46:00|  分类: 旅行吃货 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【鲎粿】
鲎粿是广东省汕头市潮阳区棉城特产,是富有潮阳乡土味的小食。有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到棉城,总想尝尝鲎粿的滋味。
《潮阳县志》载:“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品,清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料,蒸制成形似蟠桃的粿品,用油文火煎熬,再蘸以辣椒酱或酱油,而成美味食品鲎粿。今日的潮阳鲎粿,馅料用鲜虾或碎肉,有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制,气味更加芳香可口,为群众所喜爱。侨胞归里,常专点品尝。
鲎粿是潮汕的传统小食,以潮阳棉城的最为正宗,是以潮阳特产的甘薯粉,与大米、海鲎肉汁为主料制作而成。鲎粿的价格有3元、5元到10元不等,有传统的,也有新式改良过的,但我还是喜欢用甘薯粉做的传统鲎粿。
【旅行吃货】舌尖上的潮汕:潮汕特色小吃 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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【肠粉】
潮汕的肠粉和广州的肠粉不同,里面加入了鸡蛋、时蔬、萝卜干、香菇丝、虾仁、牛肉、猪肉或鱿鱼,馅料丰富很多,酱汁也很有特色。价格从3元、5元到10元不等,越贵的肠粉里面的馅料就越多。
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【蚝仔烙】
潮州的蚝煎,在福建也叫蚝煎,但在汕头叫蚝仔烙,在台湾则叫蚵阿煎,各地叫法不同,但做法相似,皆以个大新鲜的蚝仔为主料。蚝煎外酥内嫩,香脆细腻,蚝仔个头极大,新鲜甜美,配上偏咸的酱汁佐食,风味极佳。棉城的蚝烙以兴通蚝烙最为出名,这里的蚝烙与众不同之处,是多加了丝瓜,丝瓜遇热出水,消除了蚝烙的油腻感。兴通蚝烙有5元一小份,也有10元大份的。
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【牛肉丸粿条】
粿条是潮汕地区的特色小吃,是将米粉蒸成薄片,叠加成块后切成条状而成,吃时可用来煮汤。个人认为,牛肉丸粿条以东门桥的明泰牛肉档为正宗,喜欢软滑的粿条,清淡美味的牛骨汤底,还有弹牙有劲道的牛肉丸,其中切得薄薄的黄牛肉片,是我的最爱啊。由于物价上涨,粿条的价格升到7元、10元。此外,明泰的牛肉炒粿条也非常好吃,以下是我拍的炒粿条的照片。
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【潮州鱼饭】
鱼饭,其实就是潮州的“冻鱼”,吃的时候可以冻吃,也可以再把它煎热或者蒸热,还可以蘸上普宁豆瓣酱佐食。以前经常用秋刀鱼做“鱼饭”,现在很多鱼都会做成冻鱼,大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。在潮汕沿海地区,几平凡是有捕鱼的地方,都加工制作鱼饭。新鲜质优的鱼饭,其外表鱼色富有光泽,鱼身坚挺硬直,用手略按鱼身,鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白,因其制作方法,跟制作白斩鸡相似,故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。过去,鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜,而现在随着潮菜热的兴起,这一极富地方风味,潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭,往往也成高档潮州菜馆席上佳肴,它的酱碟,便是两小碟普宁豆酱。
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【潮汕牛肉丸火锅】
正宗的潮汕牛肉火锅是潮汕之旅必吃的,潮汕牛肉的切法很独特,连刀切薄片,但不切断,因此牛肉烫熟后会起花,使牛肉容易烫熟,又松软美味,牛气十足;牛胸口油是众多老饕的大爱,吃得人HIGH翻天,大赞牛胸口油入口即化,肥而不腻,而且一烫即熟。我则对肥牛和牛肚情有独钟,味道极美,吃完牛肉火锅出来后,我们身上牛气冲天,哈哈!!
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【潮州笋粿】
潮州地区盛产竹笋,笋这味潮州民间小食便是以竹笋为主要原料。制作笋关键是制作皮,皮的制法是将粳米磨成粉浆,放炊笼中炊熟,再加开水揉至柔软,推成圆条形,捏成小块再用面棍推成圆形皮。在制成皮时,可适当加点油,使皮较柔软。馅是竹笋、猪肉、香菇、虾米,调味后将馅放在皮中间包过来即成。
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【糯米胀猪肠】
糯米胀猪肠是广东潮汕地区民间传统小食。制法是取猪大肠中段,用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中,两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,蘸甜酱油食用。
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【隆江猪脚饭】
隆江猪脚饭是广东省揭阳市的著名美食,得名于其原产地——揭阳市惠来县隆江镇。初识猪脚饭,是在广州天河体育东某间小店,同事说好吃,我这老饕便前往试菜。当时吃了甘腴肥美的猪脚后惊为天人,同时对他家的肥肠极为青睐.国庆去了趟潮州,亲戚带我们吃猪脚饭,着实鸡冻了一把。
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【潮汕杨梅】
潮汕地区是杨梅的主要产地之一 ,尤其以潮阳市西胪镇的乌酥梅、凹蒂乌酥梅 ,谷饶镇的青蒂梅、酥核梅等品种较优良。每年五月正是潮汕特色水果杨梅开始收摘上市的时候,杨梅品种有青蒂、乌酥、流涎酥、浙江红、福建红等优良品种,潮汕杨梅个头极大、色泽红润、酸甜爽口、水份极多,杨梅最有特色的吃法是用酱油蘸食,可令人百吃不厌!
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关于杨梅有个凄美的传说:古时有姑嫂二人相依为命,小姑心灵手巧,善绣百花,唯杨梅花不会,因其花开之期极短。一年,小姑在除夕夜执意上山观察杨梅花开形状,不幸却被老虎所害。其嫂次日上山寻找,遍山呼喊姑姑,见有血迹,方知姑姑已为老虎残害,随断断续续惨呼“姑—虎…姑—虎”,终化为青鸟。潮汕民间故事《姑嫂鸟》由此而生。至今,当杨梅出产时,必有“姑嫂鸟”飞至杨梅山上,哀叫“姑虎…姑虎…”,令人闻之心酸。 【旅行吃货】舌尖上的潮汕:潮汕特色小吃 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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