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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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关于我

资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【蒲芯厨房】榨菜肉丝蛋面  

2012-03-03 15:14:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    周末闲暇无事,在被窝做土豆状,酣睡到中午,被朋友来电吵醒后,便开始寻思午饭吃什么,突然很想吃榨菜,于是跑下楼买材料回来,开始兴致勃勃做榨菜肉丝蛋面。榨菜是平民化的配菜,登不了大雅之堂,亦上不了酒桌宴席,唯有早餐想不到什么,才会买包榨菜来送粥。中午特地给榨菜改头换面,用它与鸡蛋、肉丝同煮成汤底,加上煮好面条,便成咸鲜味美的丰盛午餐。

【蒲芯厨房】榨菜肉丝蛋面 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
材料:乌江榨菜丝100g,瘦肉150g,鸡蛋2只,宽面条1把,细尖椒3只,蒜头1瓣,葱2根
腌料:生粉1/2汤匙,酱油1/3汤匙,鸡粉1/4汤匙,油1/2汤匙,清水少许
调料:油,盐1/3汤匙,酱油1/4汤匙,鸡粉1/3汤匙
【蒲芯厨房】榨菜肉丝蛋面 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

做法:
1、瘦肉洗净,切成细丝,加入1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/4汤匙鸡粉、1/2汤匙油、胡椒粉和清水少许拌匀,稍腌5分钟。
2、尖椒洗净去蒂,切成圈状;葱洗净去头尾,葱白切末,葱青切段。
3、榨菜用清水洗净,捞起沥干水;蒜头剁成末,
4、烧热锅内的油,炒香蒜末和葱白,先倒入瘦肉丝拌炒至变白,再倒入榨菜丝开大火炒至香气四溢。
5、倒入尖椒圈拌炒均匀后,倒入4碗清水拌匀,加盖大火煮沸,加入1/3汤匙盐、1/4汤匙酱油和1/3汤匙鸡粉调味
6、取一空碗,分别打入鸡蛋,然后倒入榨菜肉丝汤中,加盖改小火煮8分钟。
7、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入宽面条加盖大火煮沸,倒入1碗冷水点水,煮至再次沸腾后捞起面条过一下冷河。
8、将面条倒入汤中轻轻搅匀,开大火撒入葱段拌匀,即可出锅。
【蒲芯厨房】榨菜肉丝蛋面 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

厨神贴士:
1、煮荷包蛋有技巧,要先打入碗中,再轻轻倒入汤中改小火慢煮,期间不能搅动,否则荷包蛋会破掉。
2、乌江榨菜本身有咸鲜辣味,应用清水洗去过重的咸味,以免破坏面条汤的味道。
3、要使面条不粘连夹生,除了在水中加盐外,还需要适当点水,即面条煮沸后倒入冷水,使其沸点降低,待煮至第二次沸腾后,捞起过一下冷河,让其口感爽滑。
4、榨菜有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做汤,还有助于能健脾开胃、补气添精、增食助神。

【蒲芯厨房】榨菜肉丝蛋面 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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