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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【蒲芯厨房】沙姜生姜南姜的前世今生  

2012-02-07 14:45:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最近爱上沙姜鸡,得闲下厨,总以沙姜入馔。下厨多年,起初为了温饱教人做菜,到如今爱上烹饪,每天乐此不疲地在厨房烹调各式佳肴,本以为简单的食材,因产地不同,故而烹调之法不尽相同,让人痴迷研究食材的特点,力求将美味发挥到极致。
【蒲芯厨房】沙姜生姜南姜的前世今生 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
姜有生姜、南姜、沙姜之分,三者带有辛辣味,皆有驱寒暖胃的功效,但又富有个性,各自为营,用其入菜应知其秉性,了解姜的前世今生,方可做出最美味的菜肴。
【蒲芯厨房】沙姜生姜南姜的前世今生 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
沙姜味辛、性温,有温中散寒,开胃消食,理气止痛之效。沙姜的质地脆嫩,带有独特的芳香,气味虽辛辣,但
没有生姜的辣味重,常见于广东地区,它与鸡肉是最佳伴侣,可使鸡肉鲜美无比,又略带香气,让人胃口大开,
百吃不厌。除了做沙姜鸡之外,沙姜还可与猪手、青蟹、八爪鱼、牛柏叶烹调成菜,要注意沙姜不宜久炒,否则
会失却独特香气与脆嫩口感。可先放一些沙姜末拌炒,起锅前撒入适量沙姜提味,以保持其风味不便。
【蒲芯厨房】沙姜生姜南姜的前世今生 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
生姜辛辣味较重,是普通家庭常见调料之一,生姜根据老嫩不同,分为子姜、生姜和老姜,子姜即生姜的嫩芽,
常用做子姜焖鸭、子姜炒鸡;每回做鱼虾、贝类等水产菜肴,我总要放点生姜祛寒除腥;老姜则适合榨汁做成甜
品,如沙湾姜撞奶、姜茶。
【蒲芯厨房】沙姜生姜南姜的前世今生 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

【蒲芯厨房】沙姜生姜南姜的前世今生 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
南姜,又称为芦苇姜,辛辣味极重,常见于潮汕地区,甚至海外东南亚等地。从小生于潮汕,最爱吃当地的橄榄
,南姜磨碎榨汁后,可用来腌制生橄榄,使橄榄带有淡淡辛辣味,风味独特之余,亦有驱寒暖胃、润肺止咳之效
。在东南亚地区,南姜作为香辛料,烹调成各式东南亚料理,如香茅鸡、冬荫功汤、咖喱鸡\蟹等菜式。
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