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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【蒲芯厨房】牛肉鲜鱿筒  

2012-02-14 22:04:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     在师太多年的厨艺生涯中,牛肉鲜鱿筒属难度系数较高的菜肴,唯有偷得浮生半日闲之时,才会下厨耗费时间精力来烹调此菜,毕竟当年被溅起的油花烫伤脸的惨痛经历,至今仍历历在目。鲜鱿筒主料在鱿鱼,选择个大新鲜的鱿鱼为主料,其馅料选择丰富,包容性极强,可依个人口味择取,酿入牛肉、猪肉、糯米或八宝饭,咸甜酸辣皆适宜。
【蒲芯厨房】牛肉鲜鱿筒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
材料:鲜鱿鱼(1只,6两)、牛绞肉(3两)、马蹄末(2汤匙)、生粉(3汤匙)、清鸡汤(2汤匙)
调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)

做法:
1、鱿鱼洗净去掉内脏和透明骨质,去掉牙和眼清洗干净,鱿鱼保持圆筒状。
【蒲芯厨房】牛肉鲜鱿筒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
2、将牛绞肉和马蹄末,倒入玻璃大碗里,加2汤匙生粉、1/2汤匙料酒和1汤匙生抽拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,做成牛肉馅。
【蒲芯厨房】牛肉鲜鱿筒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
3、在鱿鱼筒内侧,抹上薄薄一层干粉,酿入牛肉馅,末端用4根牙签穿牢。
【蒲芯厨房】牛肉鲜鱿筒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
【蒲芯厨房】牛肉鲜鱿筒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
4、烧开半锅水,放入鱿鱼筒盖上锅盖,隔水大火蒸20分钟。
【蒲芯厨房】牛肉鲜鱿筒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
5、取出蒸好的鱿鱼筒,将碟中的汤汁倒入碗里,在碗里加1汤匙生粉、1/4汤匙盐、2汤匙清鸡汤和1/2汤匙生抽,调匀做成生粉水备用。
【蒲芯厨房】牛肉鲜鱿筒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
6、烧热锅后,加3汤匙油、1/2汤匙盐大火烧热,放入鱿鱼筒后转小火煎2分钟,直至微黄色,捞起摊凉。
【蒲芯厨房】牛肉鲜鱿筒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
7、继续热锅,倒入鱿鱼头大火煸炒1分钟,待其蜷曲变硬捞起待用;倒入调好的生粉水不断翻炒成芡汁,即可盛起。
【蒲芯厨房】牛肉鲜鱿筒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
8、将鱿鱼筒横切成厚件,连同鱿鱼头一起摆盘,倒入芡汁调味,即可开动了!
【蒲芯厨房】牛肉鲜鱿筒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

厨神贴士:
1、加入马蹄做成的牛肉馅,清鲜微甜,还可消脂除腻;馅料可根据你的喜好,变化各式口味。
2、煎鱿鱼筒前,先往油中撒少许盐,以免油花四溅烫伤手臂。
3、用蒸鱿鱼筒的汤汁勾芡成汁,可增添鱿鱼筒的鲜美之味。
4、鱿鱼可预防贫血、缓解疲劳、恢复视力并改善肝脏功能,还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
【蒲芯厨房】牛肉鲜鱿筒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

【蒲芯厨房】牛肉鲜鱿筒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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