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美食摄影厨房

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【美食摄影厨房】玉米猪肉丸  

2012-01-02 21:31:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比,比较费时费力,不过难度不算太大。先选取半肥瘦的猪绞肉,加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒,分三次顺一个方向打至起胶,让调料和猪绞肉充分混合入味,使猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美,就算吃多也不腻!

【美食摄影厨房】玉米猪肉丸 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

材料:猪绞肉(500克)、云南小瓜(1根)、葱花(1/2汤匙)、香菜末(1/2汤匙)、玉米粒(50克)
腌料:盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、清水(3汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法:

1、猪绞肉置入大碗内,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶。
【美食摄影厨房】玉米猪肉丸 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
2、再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀,顺一个方向打至起胶。
【美食摄影厨房】玉米猪肉丸 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
3、切碎玉米粒,倒入猪绞肉中拌匀,顺一个方向打至起胶,静置30分钟腌入味。
【美食摄影厨房】玉米猪肉丸 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
4、云南小瓜去头尾洗净,切成0.5厘米厚的片,排放至碟中待用。
【美食摄影厨房】玉米猪肉丸 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
5、双手抹油,抓取适量猪绞肉,挤成鸡蛋大小的丸状,置于碟中的云南小瓜片上,每个丸子各放1粒玉米作点缀。
【美食摄影厨房】玉米猪肉丸 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
6、烧开锅内的水,放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟,即可出锅。
【美食摄影厨房】玉米猪肉丸 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
厨神贴士:
1、应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉丸子,全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬,口感会逊色很多。
2、分三次将猪绞肉打至起胶,是为了让其更加入味,也使蒸好后的猪肉丸入口鲜嫩弹牙。
3、玉米粒应先切碎,再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸,不切碎的玉米粒比较难做成丸状,肉丸口感也不够嫩滑。
4、挤捏猪肉丸前,双手要抹上油,既避免猪绞肉粘手,还让挤出的肉丸的外型饱满。
5、用云南小瓜片做垫子,放入猪肉丸下锅清蒸后,以免肉丸粘底的同时,还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁,入口美味异常。
【美食摄影厨房】玉米猪肉丸 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

 

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