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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【蒲芯厨房】蒜苗五花肉  

2012-01-12 22:25:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蒜苗五花肉中国传统菜肴之一,以水煮五花肉配新鲜蒜苗,下锅用豆瓣酱等佐料一同爆炒而成。成菜色泽油亮,肉片甘腴肥美,烟韧耐嚼,配以爽脆鲜甜的蒜苗,就算连下两碗白饭,都不觉得腻口!
【蒲芯厨房】蒜苗五花肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
材料:五花肉(230克克)、蒜苗(100克)、八角(2粒)、月桂叶(2片)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

做法:
1、烧开半锅水,加入姜片、葱段、月桂叶、八角、花椒和1汤匙料酒,放入洗净的五花肉。
【蒲芯厨房】蒜苗五花肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
2、加盖以中火煮20分钟,捞起五花肉,沥干水摊凉待用。
【蒲芯厨房】蒜苗五花肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
3、洗净蒜苗,切成段状;五花肉切成0.5厘米厚的片;蒜头拍扁去衣。
【蒲芯厨房】蒜苗五花肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
4、烧热1汤匙油,放入五花肉煸至出油,捞起五花肉,倒出锅内的余油。
【蒲芯厨房】蒜苗五花肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
5、炒香蒜末,加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒匀,倒入五花肉和蒜苗拌炒入味。
【蒲芯厨房】蒜苗五花肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
6、加入1/2汤匙生抽和1/5汤匙白糖调味,即可上碟。
【蒲芯厨房】蒜苗五花肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
厨神贴士:
1、五花肉下锅煸出油时,要小心爆油花,应戴上手套,离油锅稍远一点,以免被油花烫伤手和脸。
2、五花肉肥而不腻的方法:一是将五花肉加入香料水煮至熟,以筷子可捅穿为熟的标准;二是切块下锅煸出多余的油;三是将油锅洗净,再炒蒜苗和五花肉。
3、此菜以鲜香辣味为主,拌炒蒜苗五花肉时不宜加水,否则会冲淡成菜的味道。
4、用郫县豆瓣酱、生抽调味后,不宜加盐调味,会让成菜偏咸发苦。
5、五花肉以猪后臀尖的部位为最佳,这里的五花肉三层分明,肥瘦肉厚度相当,脂肪与肉富有弹性,脂肪呈白色带有光泽。
【蒲芯厨房】蒜苗五花肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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