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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【蒲芯厨房】辣味鳕鱼扒  

2011-10-27 10:14:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    鳕鱼是西餐常用的鱼类,它肉厚剌少,口感甘甜嫩滑,营养丰富,常食有活血祛瘀之效,还可减少心血管病和癌症发病率。鳕鱼的脂肪含量低,热量也低,裹上玉米粉用油炸成鱼扒后,放上可消脂减肥的牛蒡和红萝卜做配菜,就算多吃也不容易胖哦!

【蒲芯厨房】辣味鳕鱼扒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
材料:鳕鱼(1片,300克)、牛蒡(50克)、红萝卜(1/3根)
腌料:盐(1/5汤匙)、米酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、姜(2片)
酱汁:蚝油(1汤匙)、柠檬汁(1/4只)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
调料:油(1碗)、生粉(1/2汤匙)

 

做法:

1、鳕鱼洗净控干水,加入1/5汤匙盐、1/3汤匙米酒、1/6汤匙白胡椒粉和姜片抹匀,腌制15分钟。

【蒲芯厨房】辣味鳕鱼扒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
2、牛蒡去皮切薄片;红萝卜去皮,切成花条;柠檬洗净切成四瓣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
【蒲芯厨房】辣味鳕鱼扒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
3、取一空碗,加入1汤匙蚝油、1/4只柠檬汁、2汤匙蒜蓉辣椒酱、1/3汤匙白糖、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调匀。

【蒲芯厨房】辣味鳕鱼扒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
4、烧热1碗油,给鳕鱼均匀地沾裹上一层玉米粉,放入油中以大火炸1分钟,改中小火炸3分钟,捞起沥干油摆盘。

【蒲芯厨房】辣味鳕鱼扒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
5、将牛蒡片和红萝卜条倒入油中,以中火炸15秒捞起沥干油,放于鳕鱼旁做配菜。

【蒲芯厨房】辣味鳕鱼扒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
6、烧热1汤匙油,倒入调好的酱汁炒匀煮沸,淋上生粉水勾芡,浇在鳕鱼上即成。

【蒲芯厨房】辣味鳕鱼扒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

厨神贴士:
1、鳕鱼的肉质细嫩,在解冻、腌制和油炸的过程中尽量轻手,以免将鳕鱼弄得碎烂,影响成菜的外观。
2、鳕鱼极易吸味,腌料不宜多放,以免吃时鱼肉过咸发苦,盖住鳕鱼的清甜之味。
3、较薄的鳕鱼块油炸时很易熟,较厚的鳕鱼块不宜炸熟,应一切为二分开炸;炸鳕鱼时,以鱼肉变成不透明的奶白色为熟的标准。
4、牛蒡和红萝卜皆可生食,炸久会使其营养成分流失,因此倒入热油中过一下油,便可捞起盛盘。

【蒲芯厨房】辣味鳕鱼扒 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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