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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【蒲芯厨房】黄金猪肉蛋卷  

2011-12-07 22:30:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    黄金猪肉蛋卷美味可口,蛋香浓郁,鲜美无比,但吃美食是需要付出代价的,因为它的烹饪难度很高,光是摊蛋皮就花了我们不少时间和精力,为此我们还烫伤了手。不仅如此,给蛋皮铺肉、卷蛋卷、包锡纸等步骤,都需要心细手巧才能完成,尤其最后给猪肉蛋卷切件,也要刀功了得才行!
【蒲芯厨房】黄金猪肉蛋卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

材料:鸡蛋(5只)、猪绞肉(260克)
腌料:盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、葱末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
调料:油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
工具:锡纸(2张)

做法:
1、往猪绞肉内,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶;鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉,搅打均匀成蛋液。
【蒲芯厨房】黄金猪肉蛋卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
2、烧热干锅,倒入1汤匙油,用厨房纸抹一遍锅底,吸干余油,先倒入一半蛋液兜锅摊平,做成圆形的蛋皮。
【蒲芯厨房】黄金猪肉蛋卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
3、轻轻铲起蛋皮,放入碟中摊开;再重复做法3的步骤,将剩余的蛋液摊成蛋皮,置入碟中摊开。
【蒲芯厨房】黄金猪肉蛋卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
4、将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间,用汤匙摊平后轻压紧实。
【蒲芯厨房】黄金猪肉蛋卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
5、从蛋皮的一头向中部卷起,卷至蛋皮尾部后压紧,做成圆柱形的猪肉蛋卷,再用锡纸包紧压实。
【蒲芯厨房】黄金猪肉蛋卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
6、烧开锅内的水,放入锡纸包好的猪肉蛋卷,加盖以大火隔水清蒸25分钟。
【蒲芯厨房】黄金猪肉蛋卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
7、取出猪肉蛋卷摊凉,拆去锡纸后,用刀斜切成块,排放至碟中即成。
【蒲芯厨房】黄金猪肉蛋卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房


厨神贴士:
1、摊蛋皮技巧:一先旺火烧热干锅,改成小火后倒入少许油;二用厨房纸吸尽余油,涂抹一边锅底;三倒入一半蛋液快速兜锅,摊成蛋皮;四待蛋液凝固后,将蛋皮轻轻铲起,放入碟中摊平即可。
2、摊蛋皮的要点:一是给铲子抹上油,否则铲起蛋皮时会粘住,容易弄破蛋皮;二是铲起蛋皮时要尽量轻手,蛋皮有破口的话肉馅会漏出来;三是摊蛋皮应开小火,用大火会将蛋皮烧干变碎。
3、用做寿司用的紫菜放在肉馅上,与蛋皮一起卷成蛋卷,紫菜可吸走肉馅多余的油脂,可使蒸熟后的猪肉蛋卷吃起来更加爽口味美。
4、锡纸是此菜必不可少的工具,用来包扎蛋卷,既可以使其形状更佳,又能锁住肉汁,吃起来更加鲜美。
【蒲芯厨房】黄金猪肉蛋卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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