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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【蒲芯厨房】蛋皮菠菜卷  

2011-11-07 20:51:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    蛋皮菠菜卷,选用新鲜菠菜为主料,用沸水焯熟摊凉后,放在蛋皮上卷成蛋卷,再扎紧切件装盘即成。这道清爽健康的日式料理,营养丰富,健康美味,金黄色的蛋皮裹着翠绿的菠菜,蘸上香浓的芝麻酱即食,就连挑食的宝宝都爱吃哦!

【蒲芯厨房】蛋皮菠菜卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

材料:鸡蛋(5只)、菠菜(250克)、香菜(5棵)
芝麻酱汁:芝麻酱(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、辣椒油(1汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、开水(1/3杯)
调料:油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1汤匙)

 

做法:

1、菠菜留根部,和香菜一同冲洗干净;鸡蛋打入碗内,加入1/3汤匙盐和1汤匙生粉搅打均匀。

【蒲芯厨房】蛋皮菠菜卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
2、烧开锅内的水,加入1汤匙盐和1汤匙油,先放入菠菜焯至变软,捞起过冷河沥干水,再放入香菜烫软,捞起沥干水。

【蒲芯厨房】蛋皮菠菜卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
3、取一空碗,加入芝麻酱汁的所有调料调匀,做成酱汁待用。

【蒲芯厨房】蛋皮菠菜卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
4、旺火烧热干锅,倒入1汤匙油,用厨房纸抹一遍锅底,改成小火,先倒入一半蛋液兜锅摊匀。
【蒲芯厨房】蛋皮菠菜卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
5、用铲子将蛋皮轻轻铲起,置入碟中轻轻摊开,再将剩下一半蛋液摊成蛋皮。

【蒲芯厨房】蛋皮菠菜卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
6、将菠菜排放至砧板上,切去菠菜的根部,挤干水分待用。

【蒲芯厨房】蛋皮菠菜卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
7、在两张蛋皮上各放入适量菠菜,卷成蛋卷后,再轻轻压紧。

【蒲芯厨房】蛋皮菠菜卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
8、用香菜梗将蛋皮卷扎紧,斜切成件置入碟中,吃时沾上芝麻酱汁即可。

【蒲芯厨房】蛋皮菠菜卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

厨神贴士:
1、菠菜别去根部,可使清洗和汆烫时,菠菜不容易散开,切段和卷件时也容易上手。
2、焯熟的菠菜摊凉后,应用手挤干水分,以免菠菜卷件时,会因水分过多时蛋皮变软碎烂。
3、摊蛋皮时,锅底的油不宜过多,抹上一层薄油便可,铲子也要抹油,可避免蛋皮粘在铲子上,从而弄破蛋皮。
4、摊蛋皮应用小火,倒入蛋液慢慢晃动锅子,让蛋液铺满锅底,待其凝固就可以铲起,摊第二张蛋皮时,锅底可以不抹油。
5、香菜梗应选较老的,先扎紧后再切件,可使蛋卷不容易散开;切时要手稳刀快,否则蛋皮容易切烂。

【蒲芯厨房】蛋皮菠菜卷 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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