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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【蒲芯厨房】家常泡椒虾  

2011-11-07 20:05:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    泡椒,又称为鱼辣子,是川菜中特有的调味料。泡椒的品种很多,有子弹椒、朝天椒、二荆条、益都红、灯笼椒、柿饼椒,牛角椒、簇生椒、圆锥椒等,其形状各异,做法略有不同。这道泡椒虾以朝天椒为主料,这种泡椒鲜嫩清脆,辣中带酸,极为开胃增食欲。

【蒲芯厨房】家常泡椒虾 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

材料:鲜基围虾(300克)、红尖椒(2只)、香芹(1棵)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)、清鸡汤(1/4杯)
调料:油(3汤匙)、泡椒(50克)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、镇江香醋(1/2汤匙)

 

做法:
1、鲜基围虾剪去尖刺和虾须,在其背部横切一刀,洗净沥干水备用。

【蒲芯厨房】家常泡椒虾 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
2、泡椒切成丁,芹菜去根和叶,切成段;葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣。

【蒲芯厨房】家常泡椒虾 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
3、红椒去蒂洗净,斜切成段。

【蒲芯厨房】家常泡椒虾 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
4、烧热3汤匙油,依次倒入姜葱蒜、芹菜、泡椒和红椒炒香,淋入1/4杯清鸡汤炒匀煮沸。

【蒲芯厨房】家常泡椒虾 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
5、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙酱油调味。

【蒲芯厨房】家常泡椒虾 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
6、倒入鲜基围虾,与锅内食材一同快炒,直至虾身蜷曲变红。

【蒲芯厨房】家常泡椒虾 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
7、淋入1/2汤匙镇江香醋提味,即可上碟。

【蒲芯厨房】家常泡椒虾 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房


厨神贴士:
1、泡椒鲜嫩清脆,酸辣适口,春天常食,可以增进食欲,帮助消化与吸收。
2、鲜虾剪去尖刺和虾须,以免吃时刺伤嘴部;给鲜虾开背,可让虾受热快,容易熟,更为入味。
3、用朝天椒制成的泡椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,或辛辣副食品的调料。常在川菜中用来做泡椒炒牛肉、泡椒鱼头、泡椒凤爪等。
4、鲜虾久炒会过老,应先将芹菜、红椒等辅料炒熟调味后,再倒入鲜虾炒至虾身蜷曲变红,便可出锅。
5、应起锅前淋入镇江香醋,拌炒几下即可盛起,如果过早放入香醋,其香味会挥发,会起不到吊味提鲜的作用。

【蒲芯厨房】家常泡椒虾 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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