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美食摄影厨房

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【蒲芯厨房】菜远牛肉饭  

2011-11-06 20:13:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    菜远牛肉饭是一道港式碟头饭,常见于茶餐厅中,因做法简单,上菜速度快,成为香港、广东等地快餐的代表。“菜远”是广东、香港等地对青菜的一种叫法,就是将菜心或芥兰去头尾,取其精华部分来入菜,而“菜远牛肉”就是将青菜、牛肉一同拌炒而成。

【蒲芯厨房】菜远牛肉饭 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
材料:牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
腌料:料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
调料:油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)

 

做法:

1、牛柳洗净,逆着纹理切薄片,加入腌料抓匀,腌制20分钟。

【蒲芯厨房】菜远牛肉饭 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
2、芥兰洗净去头尾,切成段状;红萝卜去皮,削成花条,然后切成花片。

【蒲芯厨房】菜远牛肉饭 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
3、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入芥兰汆烫1分钟,捞起过冷河,沥干水备用。

【蒲芯厨房】菜远牛肉饭 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
4、烧热3汤匙油,倒入牛肉片滑炒至肉变色,盛入盘中待用。
【蒲芯厨房】菜远牛肉饭 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

5、续添1汤匙油烧热,炒香姜片,倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下,注入1/4杯清水炒匀煮沸。

【蒲芯厨房】菜远牛肉饭 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
6、加入1/5汤匙盐调味,将芥兰牛肉盛入白米饭旁,即可上碟。

【蒲芯厨房】菜远牛肉饭 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
厨神贴士:
1、芥兰菜质地爽脆,微苦回甘,烹调前应放入沸水中焯去苦味;拌炒时加入料酒和白糖,有去苦增鲜的作用。
2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素,对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状很有疗效。
3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味,是牛身上最嫩的肉,最适合拌炒成菜;加入生粉和油来腌牛肉,可使肉质更加软嫩。
4、用料酒来腌牛肉,可起到去腥提香的作用,不能用米酒来腌牛肉,否则牛肉炒熟后酒味会很重。
【蒲芯厨房】菜远牛肉饭 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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