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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱,最爱红烧肉  

2011-11-20 21:37:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    天气转凉后,朋友来家里做客,红烧肉成为指定菜式,非做不可。红烧肉做法大同小异,因个人喜好和口味来烹调,都可以做出自己心中的红烧肉,这就是中式菜最神奇之处。“浓油赤酱”是上海菜的特点,红烧肉这道传统上海菜,让多少英雄美女竞折腰,弃减肥大业而不顾。

【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱,最爱红烧肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
    好吃的红烧肉有几大窍门,方可使其色香味俱全,外观浓油赤酱、红润诱人,吃起来软糯香滑、咸辣微甜。正宗红烧肉口味偏咸甜,对于无辣不欢的我来说,加点干辣椒来焖,使红烧肉带点江湖味儿,而且开胃好下饭。热腾腾、香喷喷的红烧肉一上桌,朋友便吃得满嘴流油,销魂不已,连吞两大碗白饭,并将席间菜肴一扫而空,连称期待今夜梦中与它相遇……

【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱,最爱红烧肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
材料:带皮五花肉500克,青蒜2根,姜3片
香料:八角2粒,桂皮1块,月桂叶2片,干辣椒6只
调料:油3汤匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,碎冰糖1汤匙,盐少许

 

做法:
1、带皮五花肉洗净,切成麻将大小;菜心洗净摘嫩茎;青蒜去头尾,洗净切段;姜切片。

【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱,最爱红烧肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
2、烧开锅内的水,加入1汤匙料酒,放入五花肉焯出血水,捞起沥干水备用。

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3、烧热2汤匙油,倒入碎冰糖煮融化至色变深,倒入五花肉开大火翻炒均匀,炒至焦黄色。

【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱,最爱红烧肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
4、捞起五花肉沥干油,将炒锅洗净拭干水,加入1汤匙油,炒香青蒜、姜片和干辣椒。

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5、加入八角、桂皮和月桂叶炒匀,倒入五花肉快炒至香气溢出。

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6、注入适量清水,以没过五花肉为宜,加入2汤匙生抽、1汤匙老抽调味上色,加盖大火煮沸。
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7、取一砂锅,倒入五花肉和汤汁,加盖以小火焖1.5小时。

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8、期间要搅拌一下五花肉,避免肉块粘锅烧糊。

【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱,最爱红烧肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
9、加入少许盐调味,洒入青蒜叶拌匀,即可出锅。

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厨神贴士:
1、以肥瘦相间的五花肉为主料,最好选五层三花的肚腩肉。
2、二炒糖色,将冰糖碎炒至焦黄色,倒入五花肉给其上色,同时让猪皮有弹性,口感弹牙。
3、用生抽调味,老抽上色,使五花肉色泽红黑发亮,酱香味浓,老抽不宜多放,易使红烧肉发黑。
4、红烧肉属于红焖菜式,应用砂锅小火慢煨,让其霸道油腻的个性,慢慢变得缠绵诱人、肥而不腻,直至入口即化。
5、红烧肉最后一个关键是收汁,让汤汁裹在肉块上,可使味道更加醇厚,由于用砂锅小火煨的时间较长,最后汤汁都近干,可省却这一步。

【蒲芯厨房】冬日浓油赤酱,最爱红烧肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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