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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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关于我

资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【蒲芯厨房】自制葱油饼  

2011-11-18 19:54:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    前阵子突然想吃葱油饼,但身为南方人,对面食有点束手无措,今天终于鼓起勇气做葱油饼,因为外面的葱油饼吃怕了,一来地沟油随处可见,二来外面的葱油饼放了味精,吃完后很口渴,每回吃完都忐忑不安。

【蒲芯厨房】自制葱油饼 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
    一大早起来,系上围裙就开始揉团,一不小心放水太多,手忙脚乱揉成面团后,又发现忘了放鸡蛋,于是多洒了一些干面粉揉成面团,给其抹上油便开始醒面,然后美滋滋坐等中午到来,到时就可以吃到香喷喷的葱油饼啦!

【蒲芯厨房】自制葱油饼 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
    做葱油饼的面团,多用烫面之法,即用开水来和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉成面团,再采用煎、烙技法,将烫面做成锅贴、葱油饼、韭菜盒子、烧饼、馅饼等北方面食。烫面原理是利用沸水将面筋烫软,并让淀粉烫熟膨化,从而降低面团的硬度,使做出的面食外酥里嫩,香软厚实,层次较多。

【蒲芯厨房】自制葱油饼 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

材料:面粉300克,鸡蛋1只,葱3根
调料:油、盐适量

 

做法:
1、往大碗内放入2/3面粉,一边慢慢加入开水,一边用筷子搅拌至面粉结块,最后打进鸡蛋拌匀。
2、洒入适量干面粉,用手揉搓面团,直至面团干身不粘手。

【蒲芯厨房】自制葱油饼 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
3、将面团搓成条状,分成8小份揉成丸状,抹上一层油后盖上保鲜膜,醒面30分钟左右。

【蒲芯厨房】自制葱油饼 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
4、葱去头尾,清洗干净,葱白切成末,葱青切成圈。

【蒲芯厨房】自制葱油饼 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
5、旺火烧热锅,倒入适量油烧热,熄火倒入葱白炒匀,加盐调味,制成葱油。

【蒲芯厨房】自制葱油饼 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
6、用手掌将面团压平,涂上一层葱油,洒上一层葱花。

【蒲芯厨房】自制葱油饼 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
7、将面团从下到上卷起,再从右到左盘起来,静置15分钟。

【蒲芯厨房】自制葱油饼 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
8、分别将面团压成厚薄一致的圆饼,尽量不要弄破。

【蒲芯厨房】自制葱油饼 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
9、取一平底锅,加入适量油烧热,放入面饼以中火煎至双面呈金黄色,装盘即成。

【蒲芯厨房】自制葱油饼 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
厨神贴士:
1、面粉和开水的比例约为1:1,建议先放入2/3面粉,一边揉面一边洒面粉,直至面团不粘手,此法可避免水量过多,揉不成面团。
2、醒面的主要目的,是让面粉充分吸水溶涨,使面团有筋道、弹性好,让葱油饼外酥里嫩,口感更佳。
3、不经过热油烫熟的葱白,香味未能散发出来,因此制作葱油乃葱油饼成败的关键。
4、可以用擀面杖将面团压成饼状,这样成品形状会更为好看一些,本人为图省事用手掌压。
5、煎面饼时火候切勿过大,以中火为宜,开大火容易煎焦面饼。

【蒲芯厨房】自制葱油饼 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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