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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【蒲芯厨房】酸豆角炒肉  

2011-11-17 09:50:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    论及最平民化的食材,当属酸豆角,尤其在饱食山珍海味之后,你不堪重负的肠胃,就会期盼这位救星来消脂解腻。时常在市场一角,见到它散发出诱人的酸味,怯生生的等待每一个买家,然后成为寻常人家桌上的美味佳肴。

    以酸豆角入菜,须知其味酸的秉性,以及鲜美、爽脆的特点,只需与肉类搭配成菜,经简单的清炒之法,便可做出一道营养十足、开胃下饭的家常菜。

【蒲芯厨房】酸豆角炒肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
材料:酸豆角200克、猪绞肉250克、干辣椒6只、蒜头2瓣
腌料:生粉半汤匙、酱油1汤匙、油半汤匙、鸡粉少许、水1汤匙
调料:油适量、酱油1汤匙、鸡粉、盐和白糖少许

【蒲芯厨房】酸豆角炒肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
做法:
1、猪绞肉置入大碗中,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶,腌10分钟入味。
2、酸豆角洗净控干水,切成小段待用。
3、干辣椒切成小段;蒜头拍扁去皮,剁成蓉。
4、大火热锅,烧热适量油,炒香蒜蓉,倒入肉末翻炒至肉色稍白。
5、先加入干辣椒炒匀,再倒入酸豆角快速拌炒均匀。
6、开大火快炒2-3分钟后,加入1汤匙酱油、少许鸡粉、盐和白糖调味,即可起锅。

【蒲芯厨房】酸豆角炒肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
厨神支招:
1、酸豆角分为不辣和辣味两种,可视嗜辣程度来决定干辣椒的多寡,重口味者可无限度增加份量。
2、酸豆角是腌制品,咸酸味较重,烹调前建议用清水一下,洗去多余的酸味和咸味。
3、应选取半肥瘦的猪绞肉,一可让喜油的酸豆角口感更佳,二来炒熟的肉末会更加鲜美弹牙。
4、酸豆角的酸味较重,调味时应加少许白糖,可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
【蒲芯厨房】酸豆角炒肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

【蒲芯厨房】酸豆角炒肉 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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