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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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关于我

资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【蒲芯厨房】银鱼炒蛋  

2011-11-15 16:33:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    银鱼炒蛋是普通的家常菜,也是弟弟的最爱。自小时候被鱼骨卡喉后,爱吃鱼的弟弟对鱼又爱又恨,于是缠着我做无骨的鱼菜。我学着一休哥的动作冥思苦想,终于想到银鱼。长大之后出外谋生,回老家次数屈指可数,一旦回到老家,已成家立业的弟弟就闻风而动,致电于我开始点菜,银鱼炒蛋当然成为首选。于是我不得不放下行李,提起菜篮子直奔市场,选购新鲜银鱼,以伺候弟弟刁钻的胃口。
【蒲芯厨房】银鱼炒蛋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
    银鱼肉嫩无刺,味鲜甘美不腻口,适宜炒蛋、椒盐或滚汤,尤以银鱼炒鸡蛋最为人知,且有“银鱼丝丝白嫩嫩,炒蛋白玉嵌黄金”之美称。每次风卷残云后,弟弟总会赞不绝口,称赞我做银鱼炒蛋天下无敌,鲜美的银鱼无腥味,嫩如凝脂,炒蛋滑嫩多汁,蛋香四溢,两者完美的融合一体,让他总是百吃不厌!

【蒲芯厨房】银鱼炒蛋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
主料:新鲜大银鱼150克、鸡蛋3只、葱1根、姜2片
调料:油、盐、生粉适量

 

做法:
1、葱取葱青,切成葱花,姜去皮切片;新鲜银鱼洗净,沥干水分。
【蒲芯厨房】银鱼炒蛋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
2、取一小碗,倒入1/2汤匙生粉和1/4杯清水搅匀,做成生粉水。
【蒲芯厨房】银鱼炒蛋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
3、鸡蛋打入大碗内,加入1蛋壳清水、1/2汤匙油和少许盐,用打蛋器搅打均匀。
【蒲芯厨房】银鱼炒蛋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
4、烧热锅内的油,加入姜片炒香,倒入银鱼过油轻轻翻炒数下,捞起沥干油,去掉姜片。
【蒲芯厨房】银鱼炒蛋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
5、旺火热锅热油,倒入蛋液兜匀,改小火待蛋液呈半凝固状。
【蒲芯厨房】银鱼炒蛋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
6、倒入银鱼,与蛋液一同轻轻翻炒均匀。
【蒲芯厨房】银鱼炒蛋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
7、加入少许盐,洒入葱花,淋入生粉水勾芡,即可装盘。
【蒲芯厨房】银鱼炒蛋 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
厨神贴士:
1、新鲜银鱼含有大量水分,炒蛋时必须用生粉水勾芡,锁住菜肴水分,方可保持鲜味。
2、银鱼可用沸水煮熟,也可过油清炒至熟,以去除多余的水分,如果对厨艺没啥信心,可采用前者。
3、银鱼质地细嫩,极易碎烂,过油和炒蛋时要尽量轻轻翻炒,以免碎掉。
4、炒滑蛋秘笈:一热锅热油,即大火烧热锅,油烧至冒烟;二蛋液下锅后,改小火炒至凝固立即起锅;三蛋液要放适量油、盐和清水。

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