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美食摄影厨房

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【蒲芯厨房】潮汕风味:菜脯九肚鱼汤  

2011-11-11 21:50:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  菜脯九肚鱼是一道具有潮汕风味的菜肴,是用菜脯熬成汤底,加入九肚鱼煮滚即成。潮汕人喜欢将萝卜干称为菜脯,它与九肚鱼同是潮汕特产,虽然汤底是用菜脯熬制的,但鲜味极浓,菜脯清脆爽口,九肚鱼鲜甜嫩滑,有如豆腐般的口感,很值得各位学做!
【蒲芯厨房】潮汕风味:菜脯九肚鱼汤 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
材料:菜脯(1块,约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)
调料:酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)

 

做法:
1、菜脯洗净拭干水,斜切成薄片;青蒜去头尾,洗净切成段。

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2、九肚鱼切去头和肚子,切成两段,洗净沥干水备用。

【蒲芯厨房】潮汕风味:菜脯九肚鱼汤 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
3、取一砂锅,倒入菜脯和3杯清水,加入2汤匙酱油搅匀,加盖大火煮沸,改小火慢煮25分钟,熬成汤底。

【蒲芯厨房】潮汕风味:菜脯九肚鱼汤 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
4、加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。

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5、倒入九肚鱼、青蒜段和姜片,与锅内食材一同搅拌均匀。

【蒲芯厨房】潮汕风味:菜脯九肚鱼汤 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
6、以小火续煮2分钟,煮至鱼肉变白,便可出锅。

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厨神贴士
1、九肚鱼,又叫豆腐鱼,虽然是海鱼,但没有腥味,还很容易清洗,只要切去头尾和腹部,洗净沥干水便可。
2、九肚鱼下锅后很容易熟,不宜开大火久煮,否则鱼肉会碎烂,还会失去鲜甜的口感。
3、菜脯有新老之分,新菜脯味道清甜,口感爽脆,老菜脯味道偏咸,醇香味浓一点,口感比较软糯。
4、用菜脯熬煮成的汤底,要先试味再放调料,否则汤味容易过咸;老菜脯会比较咸,所以汤底可以不必放盐。

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