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美食摄影厨房

正宗吃货一枚,爱摄影爱美食,超级八卦女王,广识天下饕餮 !

 
 
 

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资深媒体人一枚,美食摄影师&美食撰稿人。33岁轻熟女,从事摄影十年,热爱美食多年,精通各国料理,爱摄影爱下厨,在朋友墙裂要求下,开设美食博客,让菜鸟也能轻松做出美味家常菜!

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【蒲芯厨房】手撕包菜脆卜卜  

2011-11-11 00:12:00|  分类: 蒲芯厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    爱上手撕包菜,源于做《美女厨房》栏目,第一次教模特做这道菜后,就爱上它清甜爽脆,酸辣可口的滋味,直到现在都百吃不厌。每逢亲朋好友来家中相聚,只要一上手撕包菜,必定艳惊四座,哈哈!

【蒲芯厨房】手撕包菜脆卜卜 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房 
    手撕包菜看似简单,但做得好吃的人,犹如凤毛麟角,看孔明珠书中有提及此菜,说好友来家中必点,而且一吃停不了口。孔娘子的做法与我有点相似,皆是用美极酱油和山西老陈醋,陈醋要色泽黝黑微亮、酸味浓而香醇,我个人喜欢用恒顺牌,或者四眼井牌子;酱油不宜选用生抽,我嫌弃它咸味过重,色泽较黑,容易让包菜发黑,常用鲜味浓,色较淡的美极鲜酱油。总的来说,手撕包菜的酸辣之味,主要来自于老陈醋和美极酱油,两者缺一不可。

【蒲芯厨房】手撕包菜脆卜卜 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
    虽说包菜是粗鄙之物,在菜市场随处可见,但烹调时不用心处理它,你就无法发现它的平凡之美。要让包菜拥有清脆多汁的口感,就必定要给它洗个桑拿浴才行,经过飞水汆烫后的包菜,犹如贵妃出浴般青翠欲滴,白皙诱人,变得脆嫩多汁。有一回下厨做菜,由于心不在焉忘了给包菜飞水,做出的手撕包菜生涩难吃,软如烂泥,吃得偶内牛满面,悲催连连……

【蒲芯厨房】手撕包菜脆卜卜 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
材料:包菜半只,干辣椒5只,蒜头2瓣
调料:油,山西老陈醋3汤匙,美极酱油2汤匙,盐

 

做法:
1、包菜去外层菜叶,剖成两半,去半只用手撕成块状,用清水洗净沥干水。
2、干辣椒洗净切圈,蒜头拍扁剁成蒜蓉。
3、烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入包菜烫至菜叶变软,捞起过冷汗,沥干水待用。
4、烧热锅内的油,倒入蒜蓉炒香,加入干辣椒炒匀,倒入包菜快速翻炒均匀。
5、加入3汤匙山西老陈醋、2汤匙美极酱油,与包菜一同拌炒均匀。
6、加少许盐调味,即可起锅。

【蒲芯厨房】手撕包菜脆卜卜 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房
厨神贴士:
1、喜欢吃麻辣味者,可先放适量花椒用油炒香,捞起留锅中油,再放蒜蓉和干辣椒炒包菜。
2、包菜一定要飞水,去除苦涩味,使其口感爽脆。
3、干辣椒不宜久炒,下锅后尽快放包菜同炒,否则炒久会发黑变苦,影响成菜味道。
4、飞过水的包菜下锅后,要掌握好火侯,不可炒得过熟发软,不好吃。

【蒲芯厨房】手撕包菜脆卜卜 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

 

【蒲芯厨房】手撕包菜脆卜卜 - 蒲芯大人 - 美食摄影厨房

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